PRINCIPIO

Siempre hay uno, desde que nacemos hay muchos principios, de mirar, de balbucear, de llorar, de caminar, de leer, de escribir, de encender una cerilla, de ir en bici, de enamorarse, de viajar, de jubilarse y aprender de nuevo,  y más y más; unos llegan solos, otros alguien nos los transmite. Un hombre del grupo de consumo me regalo el otro día casi todas las habas porque él no sabía cocinarlas, desde luego no es cosa fácil, parece que tampoco le interesaba, pero aquí también hay un principio, ahí va la receta sencilla de una valenciana, residente en La Jana, experta en el tema y por si fuese poco dueña de un precioso huerto y jardín. Le dije que por favor me diese la más sencilla para poder animar a este colega. Ahí va.....

Ingredientes : habas y ajos tiernos

Utensilio: olla alta y con buena tapa

Sofreír los ajos tiernos en la olla con poca sal, cuando estén dorados se añaden las habas  peladas y mojadas, se tapa la olla y a fuego medio rápido 10 minutos, luego bajar el fuego y otros 10 minutos , si se están quemando añadir un poco de agua .

Importante añadir la sal una vez apagado el fuego.

Comentaros que también se les puede añadir cebolla o morcilla o ponerlas en el arroz, imaginación al poder.

En mi pueblo se cocinaban antes con piel y se comía todo, falta de verduras, hay que decir que estaban buenas.

Au revoir..............ahora sí se nota la primavera.

ESCONDITE

Estuve escondida un tiempo pero hoy que llueve me apetece volver, no sea además que de pronto no pueda entrar en este blog, nunca se sabe con la informática. Hice "rosca tapada" estas Pascuas con la mejor cocinera del pueblo, Pili,  y sino la mejor la casi casi mejor; masa y dentro longaniza, lomo y huevo duro, todo troceado, y de nuevo la masa encima, de ahí el nombre.  Era una tradición hacerla,  mi madre se encargaba de ello y las hijas le ayudábamos al regresar del internado, viva la Semana Santa porque pisábamos nuestra casa. Y viva la montaña que a veces nos da tan buenas recetas aunque no haya ninguna verdura en este caso, el clima lo reclamaba en sus tiempos, también la dificultad del transporte para traerla fresca. Otros tiempos. 

Queda poco para estar por aquí. Ha sido un entretenimiento muy agradable. Aún seguiré y luego a otro lado. Ya contaré.

De momento gracias a vosotros y a la lluvia que hace crecer.

Au revoir............. la semana que viene verdura fresca again

8 MARZO

Hoy vuelvo aquí. Breve. Sin ganas de hablar de alimentos sin ganas de estar callada.

Au revoir......queda mucho aún.

LIQUEN

Hay vida por esas latitudes que a quienes no somos expertos en Ciencia aún nos sorprenden. Atraen esas formas, los colores de tierra -tantas gamas de marrones de los que nunca se habla- los grises y los blancos, el negro, Hay que ir al monte para verlos, recordar su nombre y explicárselo a los niños. Mejor eso que siempre las páginas de un libro o que las cuatro paredes. Correr, saltar, descubrir, observar, guardar sin dañar y a veces devolver a su origen, reír.  Y por las noches, en la cama, repasar las imágenes que por primera vez forman parte de su mundo. Cerrar los ojos y caminar por ese bosque. Eso también es crecer.

Au revoir..................hoy nada más.

HELADO

Tanto y tanto ha nevado en mi pueblo que a la fuerza he recordado el helado que nos hacía mi padre cuando yo era pequeña y el pueblo se cubría de blanco. Subía por el altillo hacia el tejado de casa, asomaba su cabeza y con su mano llenaba algún vaso grande de nieve virgen. Ya en la cocina ponía creo recordar Nescafé y leche condensada, y ¡equilicuá! aparecía el helado más rico del mundo. Era un momento mágico. Me imagino que ahora esto debe estar prohíbidísimo, que si el azúcar que si la cafeína y esas cosas, pero entonces no había tanta variedad de alimentos como ahora y menos en un pueblo de montaña con una carretera que a más de uno echaba "patrás". De todos modos pecar un poquito de vez en cuando no le viene mal a nadie, digo yo, peor es lo que de pronto veo en esta web, pero hoy estoy contenta porque por fin un supermercado retira la venta de parga, ¿para cuándo la perca?. 

Au revoir......ya salen yemas en los árboles.

INDIA

Cuando lo cotidiano  empieza a picar un  poquito que bueno es irse de aventura, no es necesario hacer ni cargar la maleta, ni estar horas venga de buscar el pasaje más barato de avión, ni mirar si hay que ponerse vacunas, ver el cambio de moneda o pensar si el jet lag me afectará mucho.  Es más fácil que eso, busco un guiso de otro país, confecciono la lista de ingredientes no habituales, doy la mano a quién se una a la aventura, en este caso fue mi hija, dirijo los pasos hacia un mercado, es más divertido, me dejo embriagar por el ambiente, es fácil,  y recorro unos cuantos puestos o más si hace falta, que más da, hasta que encuentro lo que busco. De regreso a casa directa al delantal y a los fogones, si la persona que te acompañó  hace de pinche risas aseguradas.

Ahí va la receta que eligió mi hija del libro (en la imagen) que pidió para Navidad y que nos salió exquisita. Tuvimos gran éxito al invitar a los vecinos, no es broma.

INDIA 

CONSOME DE BATATA CON BROCHETITA DE POLLO 

Nº DE PERSONAS:6

PREPARACIÓN: 30 minutos

COCCIÓN: 35 minutos

Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 4 batatas medianas, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 litro de caldo de ave, 1 trocito de jengibre, 1 lima, 50 cl de leche de coco, pasta de curry de Madrás, curry molido, aceite, sal. 12 brochetitas de madera.

1. Cortamos las pechugas de pollo en cuadrados de 1 cm de lado, las rociamos con el zumo de la lima y las salpimentamos con una pizca de curry, jengibre rallado y un poco de sal. las reservamos.

2. Pelamos las batatas. Cortamos la cebolla en rodajas finas y las rehogamos en 2 cucharadas soperas de aceite. Añadimos una cucharada sopera colmada de pasta de curry, los dientes de ajo pelados y 4 ó 5 rodajas de jengibre pelado. En esta mezcla olorosa salteamos 2 minutos las batatas cortadas en trozos grandes.

3. Añadimos el caldo de ave y la leche de coco. Lo dejamos cocer a fuego lento 25 minutos. Mientras tanto ensartamos los cuadrados de pollo en las brochetas de madera.

4. Cuando el consomé se haya enfriado un poco lo batimos bien. Asamos las minibrochetas de pollo aromatizado que servimos de 2 en 2, colocadas en un platito junto a cada cuenco de consomé que servimos caliente.

Vale la pena.

COMENZÓ

Ya tiene un poco de color este año, 11 días han comenzado a borrar el protagonismo del blanco y a  dejar que las semillas se suelten del grupo para encontrar cada una su lugar. Tiempo nuevo.

Tiene un siete este año y no valen las supersticiones, allá cada cual con su vida y su imaginación, De momento muy buena época para comer naranjas, siete naranjas a la semana por ejemplo, y de hacer mermelada, porque éstas que nos traen están muy dulces, y de regalar siete tarros por ejemplo, ¿cabrán siete naranjas en uno de ellos?. 

Pintemos el día de hoy con los destellos de un haiku, 5, 7, 5 =17..............

 ¿Es un imperio 

esa luz que se apaga 

o una luciérnaga?

(Borges)

Au revoir..............y vamos junto al siete

BÁSICO

Los panes y los peces, ojalá que no faltasen a nadie estas Navidades, ojalá.

Au revoir................uy, ¡Felices Fiestas! 

MANCHEGOS

Estas fechas son traicioneras por las personas que ya nos dejaron, en esos momentos hay que recordar lo que nos amaron y lo que nos enseñaron, por lo menos esa receta me va bien a mí. Las enseñanzas de valores que no se olviden por favor, las otras, que parecen tan simples cuando aún está la persona, adquieren una riqueza especial con su ausencia. Las manos de nuestras madres, tan limitadas a la fuerza para los quehaceres intelectuales en aquella época, se volcaban con las harinas, los caldos, los huevos, las carnes y algún que otro manjar para las festividades. En casa ya hicimos las pelotas navideñas, este año salieron 204, y cuando amaso junto al resto de familia aún veo las manos de mi madre cuando nos enseñaba y su forma de apretar la mezcla hasta conseguir una bola perfecta. Ahora discutimos sobre el tamaño, hay distintas opiniones y así lo pasamos mejor. Creo que se transmitirá de generación en generación. Hace unos días me mandaron una foto de los manchegos que ha hecho con 92 años Concha para Navidad, y yo me digo que eso son ganas y energía y lo demás tonterías. Imagino que su hija tendrá la receta bien apuntada porque sino se perdería un gran manjar, yo lo sé. Así entre masas, aromas, vapores y cazuelas también hay historias y muchas que no hay que olvidar, que no os pase como a mí con las famosas croquetas de mi madre. Nunca me lo perdonaré. 

Au revoir..........y que no nos vuelva loca la Navidad.

SANTA CECILIA

Me pide mi hermana que como hoy es Santa Cecilia, patrona de la música, que diga algo sobre ella, y es que resulta que esta hermana, que tengo dos, es feliz desde que adquiere cada vez más cultura musical y desde que canta en un coro, y digo yo que cómo podré hacer esto con la temática de este blog y algo debo hacer y mientras tanto un amigo me sorprende con que ha visto el rayo verde allá por las Islas Mauricio, que no es una ilusión, que existe de verás, y me vuelvo a decir yo que resulta que Santa Cecilia también es patrona de los ciegos, y ellos sin rayo de ningún tipo, y también de los poetas, que bien me gustaría ser a mí, y cada vez me cae mejor esta Santa Cecilia con esa sonrisa de felicidad mientras toca el piano y nada de martirios, ni flechas, ni sangre, todo notas musicales, alegría y paisaje, seguro que ella también comía muy pero que muy bien para tener esa lozanía, y es que los músicos necesitan de buenos alimentos para inundar nuestro espíritu de belleza. Brindemos por el efecto de la música en la comida, por todos los músicos, que no nos falte la música, que nos nos falte nunca nunca.

Au revoir.....................existe el rayo verde, existe.

ALIMENTO

Ella necesita luz y poca agua, está sana, tiene flores. También es fácil que nuestros hijos crezcan así de bien, qué más importante para ello que la alimentación. Por ello  os invitamos a la charla "Cómo alimentar a mis hijos sin tópicos ni engaños" que dará  Joan Quiles, médico especialista  en Educación para la Salud y más en concreto en educar en la alimentación, el próximo martes 22 de noviembre a las 17 horas en el Colegio Mestalla. Aunque a veces pensamos que ya nada nos puede sorprender en estos asuntos seguro que en esta charla, organizada por el Grupo de Consumo de la AMPA CEIP MESTALLA, abrimos la boca más de una vez. Si quieres saber algo más sobre el Dr. Quiles puedes ver su blog.

Te esperamos

Au revoir ..................se me olvidaba, habrá servicio de guardería.

COMA

Hoy que por fin hace frío y que ayer tuve la suerte de ver de nuevo un astro esta vez dorado de verás de verás y más enorme que nunca cerquísima de los edificios mientras iba yo en el autobús y que me dije uy pero qué barbaridad pues me apetece mientras nos comunicamos que si ya están las mandarinas que si cuántos kilos querrá cada una que si van a llegar las nueces y qué quién se las parte conmigo y qué a quién le toca el turno de los pedidos pues sigo que me apetece decir que no he hecho un homenaje a Leonard pero que llegará que nunca es tarde y que estoy leyendo un libro que me sorprende cuando veo que muchas creencias mías que no se pueden contar voz en grito están plasmadas en él y que nos hace regresar como este artículo maravilloso  a costumbres ancestrales y ahora sólo me queda decir que la naturaleza es sabia sabia sabia.

Au revoir................disfruta de ella. 

VEINTIOCHO

Si la razón está bien, pero que muy bien, de todos modos digo yo que la sabiduría de los campesinos sobre en qué luna hay que plantar los ajos y otros menesteres quién no se la crea después de ver esta imagen allá él. La mar y sus mareas, la sangre de las mujeres, la medida del tiempo que los hombres han inventado, los sonidos de los bosques al anochecer, y tantos otros asuntos giran alrededor de ella. ¿Qué sería de nosotros sin nuestra intuición y sin estos fenómenos naturales que nos hacen recordar por un momento que formamos parte del universo? Parar nuestras máquinas calculadoras, nuestras ocho horas de trabajo, nuestras responsabilidades y mirar hacia fuera. Esto es de verdad, existe, lo otro.... una invención de la humanidad. Recuerdo mi lenguaje hacia el monte muchas noches, diría que lo echo de menos, tumbada en el tronco de un árbol y rodeada de un perro y tres gatos, mirándola a ella. Era muy joven, vivía en una isla. Aquello puede que no me diese un futuro asegurado pero sí me daba el sentimiento de formar parte de un Todo, me daba alegría, fuerza, serenidad, incluso un sentido. Es mucho decir. Ahora, cuando esto se me olvida al vivir lejos de la naturaleza y vienen días especiales como el de hoy, me obligo a salir de las cuatro paredes que hemos creado de hogar, doy gracias por él,  y  gozar de lo que parece un milagro, la vida misma y los enigmas tan hermosos que le rodean.
Aunque parece que el hombre siempre quiere que haya una  razón. La necesita. Llámese conquista.
¿Comer hoy?, veremos cómo son los frutos dentro de 28 días, mientras tanto hoy respiremos belleza natural extraordinaria, alimento que nunca hay que rechazar, es escaso.
Au revoir...........nos vemos al salir la noche.

PIMENTÓN

Abro el pimentón y me pregunto justo hoy quién diseña estos recipientes donde tienes el 80 por ciento de posibilidades de quedarte sin uñas cuando los abres. Será Trump que doy por seguro nunca se ha metido en la cocina y que desea aniquilar a las mujeres a través de este condimento.  Y es que hoy es el día de decir animaladas, me niego a acabar la jornada con toda normalidad, un acto de locura por favor, como esa mariposa que se posa cerca de los humanos para saber algo de ellos sin saber que puede acabar aniquilada por alguna que otra radiación o ser la protagonista de una poesía y así pasar a la posteridad. Me he puesto esta música L´orgasme musical  para creer todavía en la capacidad del ser humano para hacer cosas nobles como un esgarraet, en este caso el mío. Cuánta sencillez, os dejo reír cuanto queráis.

Ingredientes para 2 personas:

1 berengena

1 pimiento rojo

2 cebollas, si son frescas mejor

aceite de oliva

migas de bacalao

piñones

sal

Poner las verduras al horno precalentado rociándolas con aceite de oliva por todos los lados

Dejar el bacalao unas horas antes en remojo e ir cambiando el agua

Cuando las verduras estén hechas dejar enfriar. A continuación pelar el pimiento y cortar a tiras, hacer los mismo con la berenjena, y con la cebolla que habremos pelado previamente.

Añadir el bacalao bien escurrido  y los piñones.

Aderezar con un buen aceite de oliva sin temor de pasarse.

Sal al gusto, dependerá del bacalao.

Con pan tostado está de muerte.

El pimentón fue a mediodía para un arroz con acelgas, la uña resistió mientras escuchaba su nombre de continuo por la radio, resistió.

La comida me sentó bien, veremos mañana y los 4 años que vienen.

Au revoir....................sigamos por favor.

REQUESÓN

Me diréis que como no la tiro, que menudas asas tiene, que con las que hay en el mercado, que además son muy preciosas y a muy buenos precios, que de este material ya no se lleva, que ovaladas ya no se hacen, que haga el favor de reciclarme, todas esas cosas y mas. Pero es que esta "llanda" me recuerda tanto tanto al requesón al horno que hacía mi abuela que me niego a que desaparezca. El utensilio que ella utilizaba era igualito igualito a éste pero de color rojo. De esto me hicieron darme cuenta hace poco. Así que en mi creencia de que era el auténtico me niego ahorita a cambiar los rumbos de mis sueños, y además añado el azucarero también de mi abuela que sólo con verlo ya me viene el aroma que emanaba de él cuando yo observaba con deleite a mis pocos años todo lo que se cocía, que no sólo guisos,  en aquella cocina grande, luminosa y que daba a una terracita llena de alegrías, de las unas y de las otras.

Pero sólo una persona recuerda esa receta del requesón al horno, su hija la mediana, y me comenta mi tía que ahora será muy difícil hacerla porque los requesones tienen demasiada agua, que en aquel entonces los traían adrede de una conocida masía del terreno. No nos acobardemos, es tan sencilla que habrá que probar a hacerla y más con los huevos ecológicos que nos traen al grupo de consumo. Ahí va.

INGREDIENTES:

1 requesón

3 huevos

3 cucharadas soperas de azúcar

Picar todos los ingredientes con un tenedor, nada de batidora.

Introducir al horno precalentado e ir probando como en los flanes con un tenedor o palillo hasta que éste salga seco. Dejar enfriar y deleitarse con ella como hacíamos los nietos cada verano.

Suerte con la búsqueda del requesón.

Au revoir, algo nuevo y fácil...................que lo disfrutes.

NIÑA

Cuánto queda por hacer, cuánto que actuar, cuánto que decir y todo si es posible sin pelear, porque ser menor y del género femenino no es lo mismo que ser menor del género masculino, no nos engañemos. Hoy Día Internacional de la Niña me sorprende que el gigante de Google  no lo señale al encontrarnos con él, otros temas sí que los indica, a veces interesa obviar, puede que yo me equivoque, puede.  Violación, ablación, casamiento a la fuerza, quemaduras, hambre, analfabetismo, asesinatos.......y podría seguir.  Las niñas,  el sector de la sociedad más discriminado de todo el mundo, tienen aún ante ellas mucho camino por recorrer, mucho, pero somos nosotros los que debemos actuar, ellas son NIÑAS, comencemos desde lo más cercano, mostremos las recetas a nuestro hijo, hijo con "o", y la plancha y la escoba y enseñémosle a pelar patatas, a barrer, a planchar,  a hacer la compra, a recoger la mesa, a hacer la cama, a poner la lavadora, a saber escuchar, y otras cosas más que se te irán ocurriendo. Hay tantas. Esa es la receta de hoy. ¿Fácil?

Au revoir.......................y manos a la obra por favor.

DULA

 Cuando yo era pequeña veía la dula casi todas las mañanas antes de irme al colegio. Hoy es casi una palabra en desuso, creo. Desde los ventanales de la galería de casa, que nos amparaban del frío y convertían  el recinto en un solarium cuando el sol brillaba, podía divisar al hombre que conducía a las yeguas, mulos,caballos,burros y puede que algún otro equino me deje, a pasar el día por el monte. La dula regresaba al atardecer y ahora me doy cuenta de que era un espectáculo verla. Pero por aquel entonces formaba parte de lo cotidiano, del hacer y ver de cada día, de su amanecer y de su ocaso. Ya está aquí el otoño, no llenemos cada día mucho la dula que llevamos cada uno de nosotros. Poco y calidad mejor, Y no olvidemos incluir en ella el alimento saludable que nos hará falta para dar siempre unos buenos pasos.

Au revoir y.......feliz semana 

IMPREVISTOS

La imagen iba a ser de unos auténticos huevos de los de pueblo porque hoy se inaugura la recepción del primer pedido del curso, no ha podido ser. El móvil se rebela a abandonar esa y otras fotos, tecnología que roba tiempo y no valen los enfados. Decisión, poner estas simples flores del campo que alimentaron mi ser este verano así como los huevos alimentan mi estómago. Valga hoy la siguiente receta de coca, hace poco dijeron que era la más esponjosa de entre varias que había. Sencilla y rápida.

COCA DE LLANDA DE ROSITA

la medida es la del vasito de yougur

- 1 yogur natural sin azúcar

- 3 huevos

- 2 azúcar 

- 3 harina

- 1 aceite girasol (que es rico en vitamina E por si alguien no lo sabe)

 - Un sobre y medio de levadura Royal

Mezclar todo y poner en el horno, precalentado, a una temperatura de 200 grados. Sobre los 25 minutos suele estar hecha.

Au revoir y.................feliz desayuno. LLUEVE!!!!

CONTAR

Septiembre no nos da tregua con la calor, en un día comienza el curso, hay que poner la nevera al día y mirar si hay provisiones para comenzar la rutina. Contar las verduras, los huevos, la fruta; también a las ovejas se las contaba a través de aberturas de piedra, arte olvidado, podía perderse alguna.

El martes 13 llegará nuestro primer pedido, así que no hay que olvidar solicitar lo tuyo entre este jueves y viernes. Queda poco para el fin del estío y no lo parece, puede que los alimentos varíen con su estación habitual, sólo hay una forma de saberlo, ver qué nos traen nuestros proveedores, aquello que la Tierra necesita dar. Ahora seguro que contamos lo que queda para el puente y para Navidad. Contemos pero no nos demoremos mucho en ello, se nos escapa el momento.

Au revoir y.........muy feliz rentrée.

LENTEJAS

Se rompen más cosas de las que nos gustaría, es verano y hace calor, se puede coger pegamento y ese objeto que amamos tanto y que utilizamos de salero volver a pegarlo. Después habrá que irse sin nada, hay que recordarlo siempre, sin nada. Y en esos pensamientos está una cuando sabe que mañana sí o sí habrá que hacer la comida, y tantas cosas apetece decir que habrá que ir al grano con una sencilla, fácil y refrescante ensalada de lentejas, siempre habrá alguien que no la haya hecho y es que me lanzo porque a mi hija le gusto tanto que ahí va:

ENSALADA DE LENTEJAS

Lentejas, frías a ser posible

1 buen tomate crudo

1 pimiento verde italiano

1 pepino

hierbabuena 

aceite de oliva

sal

vinagre de Jerez o Módena

comino....sólo si apetece, probar antes.

Cortar el tomate, el pimiento y el pepino en pequeños trozos, mezclar junto a las lentejas, añadir la hierbabuena a trocitos  y aliñar al gusto.

Tomar fría.

Au revoir............pronto os cuento más. Ah! montaña, mar o ciudad, calma mucha calma.